Les mousses de marron que l'on trouve sur le marché sont souvent enrichies en émulsifiants et stabilisants pour garantir leur conservation. Pour éviter ces additifs, rien de mieux que de les préparer soi-même à la maison.
Recette classique de la mousse aux marrons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de crème de marron
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1 feuille de gélatine
Instructions :
- Ramollissez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, chauffez la crème de marron à feu doux.
- Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée et mélangez bien.
- Transférez la préparation dans un saladier.
- Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème de marron, puis répartissez la mousse dans 4 ramequins.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.
Mousse de marron légère
Pour une version plus légère, remplacez la crème par 100 g de fromage blanc à 0% et 2 blancs d'œuf montés en neige ferme.
Mousse de marron sans gélatine
Utilisez 2 g d'agar-agar à mélanger avec la crème de marron, chauffez et laissez cuire 2 minutes tout en fouettant. Retirez du feu, puis poursuivez comme dans la recette originale.
Mousse de marron à la cannelle
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre à la crème de marron lors de la préparation pour une touche épicée.
En vidéo : Découvrez les bienfaits santé de la cannelle.
