L'onglet de bœuf, un morceau savoureux, se prête à de multiples préparations grâce à sa texture tendre. Avant de l'apprécier à sa juste valeur, il convient de le cuire correctement. Qu'il s'agisse d'une poêle, d'une plancha ou d'un barbecue, découvrez nos conseils pour le préparer au mieux.
Se situant sous le filet de bœuf, l'onglet fait partie des pièces nobles de la viande. Sa régularité d'épaisseur le rend facile à cuire à la perfection, que vous le préfériez bleu, saignant ou à point. Que vous ayez un budget élevé ou que vous cherchiez un plat savoureux, l'onglet de bœuf est toujours un excellent choix. L'importance de la marinade et des accompagnements ne doit pas être sous-estimée pour transformer ce morceau en une vraie délicatesse.
Techniques de cuisson pour un onglet de bœuf parfait
Avant de commencer la cuisson, il est crucial de sortir la viande du réfrigérateur quelques minutes à l'avance pour en améliorer le goût.
- Cuisson à la poêle : Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d'huile. Déposez l'onglet lorsque la poêle est bien chaude.
- Cuisson au barbecue : Optez pour le barbecue afin d'ajouter une texture grillée au morceau. Si vous avez préparé une marinade, laissez la viande y tremper pour qu'elle s'en imprègne bien.
- Cuisson à la plancha : La plancha permet une cuisson uniforme tout en maximisant les saveurs. Utilisez une marinade ou un peu de matière grasse pour éviter qu'elle n'attache.
Recette de l'onglet de bœuf avec purée maison et salade
Pour accompagner votre onglet, une purée maison et une salade fraîche sont idéales.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 onglets de bœuf
- Huile (colza ou olive)
- 530 g de tomates cocktail
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 160 g de feta
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires kalamata
- Sel
Pour la purée :
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 130 ml de lait entier
- 80 g d’emmental râpé
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de noix de muscade
- Fleur de sel, poivre
Étapes :
- Préparer la salade : Lavez et coupez le concombre, puis mélangez-le avec les tomates, l'oignon, la feta et les olives. Émulsionnez l'huile avec le vinaigre pour assaisonner.
- Préparer la purée : Faites cuire les pommes de terre, réduisez-les en purée avec le lait, l'emmental et le beurre en dés, assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
- Cuire l'onglet : Dans une poêle chaude avec beurre et huile, cuisez l'onglet selon votre préférence, assaisonnez-le ensuite.
- Dresser les assiettes avec de l'onglet, de la purée et de la salade.
