Les asperges accompagnées de saumon fumé, agrémentées d'une savoureuse sauce mousseline, exaltent la finesse de ces ingrédients pour une expérience culinaire raffinée. Suivez ces étapes simples pour réaliser un plat digne des plus grands chefs, sans quitter votre cuisine. Rien n'est plus satisfaisant que de préparer soi-même de délicieux repas faits maison.
Temps total : 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Complexité : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients
- 500 grammes d'asperges blanches, fraîches ou surgelées
- 8 tranches de saumon fumé
- 150 grammes de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre blanc
Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet électrique
Préparation
Étape 1
Épluchez les asperges et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laissez-le tiédir.
Étape 3
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et une pincée de sel avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
Étape 4
Incorporez le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du poivre blanc.
Étape 5
Intégrez délicatement la crème montée en chantilly pour créer une sauce mousseline légère et onctueuse.
Étape 6
Dans chaque assiette, disposez deux tranches de saumon fumé alternées avec les asperges.
Étape 7
Nappez le tout de sauce mousseline.
Astuces de chef
Pour une touche de fraîcheur, n'hésitez pas à ajouter de l'aneth ciselé sur la sauce juste avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sublimera la délicatesse du saumon et des asperges.
En savoir plus
La sauce mousseline est une version légère de la sauce hollandaise, enrichie de crème fouettée pour lui apporter plus de légèreté et d'onctuosité.
