Savoyarde dans l'âme, Mercotte vous propose de redécouvrir la recette du traditionnel gâteau de Savoie. Accompagnée de l'artisan boulanger Éric Kayser, elle livre ses secrets pour réaliser un dessert moelleux et allégé en sucre.
Dans une vidéo partagée sur la chaîne YouTube @Maison Kayser Academy, ces deux passionnés de pâtisserie vous guident pas à pas dans la confection de cette spécialité régionale, délicieusement légère. Facile à préparer, la recette de Mercotte convient même aux personnes intolérantes au gluten, parfaite pour régaler petits et grands lors du goûter.
La recette de Mercotte pour un gâteau de Savoie ultra-moelleux
Expert en saveurs et en techniques pâtissières, Mercotte dévoile la délicatesse du gâteau de Savoie, dont la forme évoque les bundt cakes américains ou le kouglof alsacien. Chaque région empile des traditions gastronomiques qui lui sont propres.
Ingrédients :
- 4 œufs bios
- 40 g de farine (un guide pour bien choisir votre farine)
- 40 g de fécule
- 80 g de sucre de canne (réduit par rapport aux 125 g habituels)
- Le zeste d'un citron bio
- Du sucre glace
- Sucre pour le moule
- Beurre fondu pour le moule
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez le moule en le badigeonnant de beurre fondu et en le saupoudrant de sucre, en le faisant tourner pour une adhésion optimale.
- Tamisez la farine et la fécule pour assurer légèreté. Pour une version sans gluten, utilisez seulement de la fécule.
- Montez les blancs d'œufs en neige, en ajoutant le sucre de canne dès qu’ils commencent à mousser. Ils doivent être fermes, manière bec d'oiseau.
- Incorporez les jaunes au mélange délicatement.
- Ajoutez les farines tamisées et le zeste de citron en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir homogénéité.
- Versez dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Démoulez à la sortie du four, laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir, avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.
