Corentin Héroin, boulanger à "Aux mille et une mies" à Fresnay-sur-Sarthe, a su séduire les juges du concours national de la meilleure baguette tradition en obtenant la deuxième place ce jeudi. Déjà victorieux au niveau régional, il a représenté les Pays de la Loire lors de cette 12ᵉ édition qui s'est tenue sur le parvis de Notre-Dame à Paris, rassemblant 21 participants.
La distinction est revenue à Frédéric Boulay de Beaumont-sur-Oise, représentant l'Île-de-France, tandis que Nathan Villemin, de Melisey en Haute-Saône, a pris la troisième place. Une belle reconnaissance pour la boulangerie sarthoise, qui fait honneur à la tradition française.
Une première expérience enrichissante
Pour Corentin Héroin, ce moment représente une grande fierté. « Mon patron, Thomas Ledru, m'a fait confiance pour participer, ce qui est vraiment super », a-t-il confié à ICI Maine. À seulement 23 ans, il a déjà un parcours prometteur, ayant suivi une formation de CAP à Marolles-les-Braults, avant d’avoir une première expérience à Rennes. En 2023, il a rejoint la boulangerie qui, selon les dires de Corentin, a déjà brillé dans plusieurs concours régionaux, remportant en 2022 et 2023 le prix du meilleur croissant sarthois, ainsi que celui des meilleures viennoiseries en 2024.
Des critères d'excellence
Le concours exige une rigueur impressionnante. Les candidats doivent produire 40 baguettes en six heures, chaque aspect étant méticuleusement évalué : taille, poids, ingrédients. « C'est un vrai travail acharné, on recommence tant qu'on n'atteint pas le résultat souhaité », raconte Corentin. Les critères de jugement incluent le goût, la texture croustillante et l'apparence visuelle des baguettes, révélant l'exigence et le savoir-faire des boulangers français, comme l’indiquait Le Monde.
Cette belle progression de la boulangerie "Aux mille et une mies" démontre non seulement le talent de ses artisans, mais également leur investissement dans un savoir-faire qui unit tradition et innovation. La baguette, véritable emblème de la gastronomie française, continue ainsi d'écrire ses pages d'excellence à travers des artisans passionnés.
