Les frites, emblèmes de la gastronomie française, s'invitent sur toutes les tables. Pourtant, pourquoi ne pas explorer des alternatives ? Le chef Simon Auscher propose des frites étonnantes à base de polenta, offrant une expérience gustative unique.
Une préparation simplifiée pour une polenta parfaite
"Facile à réaliser, faible en calories et croustillante à souhait", affirme le chef à ses centaines de milliers de followers. Pour commencer, faites bouillir un litre d'eau avec du sel, du thym et du laurier pour libérer leurs arômes. Une fois l'eau en ébullition, incorporez 250 g de polenta en pluie, tout en fouettant. Laissez cuire 5 minutes avant d'ajouter un zeste de citron et 80 g de parmesan. Étalez ce mélange dans un plat, couvrez-le, et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Cuisson et accompagnements pour vos frites de polenta
Démoulez la polenta refroidie sur un plan de travail et découpez des bâtonnets de 2 cm de large sur 6 cm de long, pour environ 25 morceaux. Sur une plaque de cuisson, étalez du papier sulfurisé et arrosez-le d'huile d'olive. Placez les bâtonnets de polenta en les badigeonnant d'huile sur toutes leurs faces, saupoudrez de parmesan râpé et assaisonnez. Enfournez en mode grill pendant 15 minutes. En parallèle, préparez un pesto en mixant 80 g d'olives, du persil, des pistaches, une gousse d'ail, 30 g de parmesan et 15 cl d'huile d'olive. Ajoutez un peu de saumure des olives pour rehausser le goût. Reposez du parmesan sur les frites avant de les servir. Selon Simon, ces frites accompagnent merveilleusement un osso bucco.
