La saison des fêtes approche à grands pas, et quel meilleur moyen de célébrer qu'en préparant un plat raffiné comme un filet mignon en croûte ? Ce mets est non seulement un classique des repas de fête, mais il impressionne aussi par sa texture et ses saveurs.
Guidé par des élèves du lycée hôtelier de Dinard, vous aurez l'occasion de découvrir pas à pas cette recette délicieuse. Grégoire Blin, l'un des jeunes chefs en devenir, nous partage son savoir-faire avec le soutien de son professeur, Fabrice Le Bret. Ces futurs professionnels de la cuisine s'inspirent de la tendance du célèbre bœuf Wellington, mais choisissent un filet mignon savoureux pour apporter une touche personnelle.
Pour réaliser ce plat, source d'émerveillement pour vos convives, commencez par réunir les ingrédients nécessaires : un filet mignon de 600 à 700 g, une pâte feuilletée, des baies roses, du sel et du poivre. La garniture, renfermant une duxelle de champignons, nécessite également 700 g de champignons bruns, du beurre, de l'huile, et du persil frais.
Élaborer la duxelle est une étape cruciale. Les champignons doivent être finement hachés et cuits à la perfection pour obtenir un mélange riche et savoureux. Ajoutez-y du chocolat noir pour une profondeur de goût qui relèvera encore plus le jus de viande préparé avec soin. « Ajouter du chocolat dans la sauce améliore la brillance et apporte une légèreté incomparable », explique Grégoire.
Cette recette met également à l'honneur une purée de panais soyeuse, qui s'allie à merveille avec le jus élaboré à partir de parures de cochon et de légumes doux comme les carottes et oignons. Un équilibre parfait de saveurs, à la fois réconfortant et élégant.
Pour ceux qui souhaitent briller en cuisine cette saison, cette recette de filet mignon en croûte est un must ! Les conseils de professionnels et la précision des étapes vous aideront à réussir ce plat étoilé à la maison. N'oubliez pas que l'art de la présentation est tout aussi essentiel. Un dressage soigné complétera merveilleusement votre chef-d'œuvre culinaire. Source : Ouest-France.
