Découvrez, pas à pas, la recette ingénieuse du chef Cyril Lignac qui marie harmonieuse la fondue de poireaux avec un pavé de saumon savoureux.
Le poireau, connu depuis l'Antiquité, est un légume essentiel dans la cuisine française. Utilisé par les Égyptiens et apprécié par les Romains, il est devenu un incontournable des plats d'hiver. Alors que le printemps approche, il est encore temps de profiter de ce trésor culinaire en toute sécurité. Parcé que, comme on dit: "En avril, ne te découvre pas d'un fil !".
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 poireaux
- 1 oignon épluché, piqué d'un clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte épluchée, coupée en rondelles épaisses
- 4 pavés de saumon de 120g chacun
- 8 tranches de citron jaune
- 10cl de crème liquide entière
- 25g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Découpez les plumeaux des poireaux, éliminez le vert plus dur et lavez le reste. Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante avec la carotte et l'oignon. Ajoutez le thym et le laurier, puis laissez mijoter pendant une heure.
- Au terme de la cuisson, filtrez le tout en réservant le bouillon. Vous pouvez congeler l'excédent pour les prochaines recettes.
- Émincez finement les poireaux soigneusement lavés pour retirer toute impureté.
- Dans une cocotte bien chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive, du beurre et les poireaux. Assaisonnez avec du sel fin et faites suer à feu doux sans coloration pendant 6 à 8 minutes. Versez ensuite le bouillon pour poursuivre la cuisson à couvert pendant dix minutes.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans du papier sulfurisé, déposez les pavés de saumon avec des tranches de citron, un filet d'huile et un peu de sel. Fermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes.
- Incorporez la crème aux poireaux, assurez-vous que le liquide a bien réduit et que les légumes sont tendres. Ajustez l’assaisonnement.
- Servez les pavés de saumon avec la fondue de poireaux, garnis d'un quartier de citron pour une touche de fraîcheur.
