Un mets qui ravira tous vos convives.
Les étapes de préparation
- Préparation des viennoises : Faites chauffer le beurre dans une poêle, incorporez la chapelure et laissez colorer légèrement. Ajoutez les brisures, l'ail, puis hors du feu, le parmesan. Étalez ce mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm et réfrigérez jusqu'à durcissement.
- Préparation de la garniture : Découpez des pastilles de la taille de la quenelle. Réduisez doucement le vinaigre balsamique pour former un sirop, puis mélangez avec l'huile d'olive au fouet. Coupez les pimientos en dés, et les pois ainsi que les oignons en julienne. Faites revenir chaque légumes séparément dans de l'huile d'olive, assaisonnez, et réservez.
- Cuisson des soufflés : Découpez chaque suprême soufflé en quatre rouelles. Faites-les poêler dans du beurre durant 5 à 7 minutes de chaque côté, puis placez-les dans un plat allant au four. Recouvrez chaque rouelle d'une pastille de viennoise et enfournez sous le grill à 200 °C pendant 3 à 4 minutes.
Présentation du plat
Disposez la garniture de légumes croquants sur les assiettes, placez ensuite quatre rouelles par-dessus et ajoutez quelques touches de vinaigre balsamique réduit pour la décoration.
Crédit recette Saint Jean
