Les coquilles saint-jacques à l’ancienne représentent une véritable pépite de la cuisine française, mélangeant habilement la délicatesse des fruits de mer à une sauce onctueuse et dorée. Ce plat savoureux est parfait en entrée pour éblouir vos convives avec des saveurs authentiques.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 12 unités de coquilles saint-jacques surgelées
- 100 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 500 millilitres de lait
- 100 grammes de chapelure
- 50 millilitres de cognac
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Ustensiles
- Plat à gratin en céramique
- Fouet
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés Celsius.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez la farine en remuant avec un fouet pour créer un roux, qui sert d’épaississant.
Étape 3
Versez lentement le lait dans le roux tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
Étape 4
Ajoutez le cognac, une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade à la béchamel.
Étape 5
Disposez les coquilles saint-jacques dans des plats à gratin individuels et nappez-les généreusement de béchamel.
Étape 6
Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuce du chef
Pour enrichir le goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse à la béchamel.
Accord mets-vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre.
Informations complémentaires
Les coquilles saint-jacques sont souvent considérées comme un mets délicat dans la gastronomie française, fréquemment mises à l'honneur durant les fêtes de fin d'année pour leur élégance et leur raffinement.
