Le Chardenoux, bistrot emblématique de Cyril Lignac, fait peau neuve avec une carte dynamisée par des inspirations marines.
Depuis dix ans, Cyril Lignac, le chef préféré des Français et star des écrans, a su marquer les esprits avec son bistrot, le Chardenoux. Fondé en 2009, ce lieu chargé d'histoire, classé au patrimoine, est devenu le théâtre d'une cuisine généreuse et authentique qui a ravi les gourmets parisiens.
Un vent de fraîcheur
Pour célébrer sa quarantaine, le chef a décidé de donner un nouveau souffle au Chardenoux. Grâce à la mer, il explore une palette subtile de saveurs. "Le poisson, c'est léger et raffiné", déclare-t-il. Cela lui permet de naviguer entre des inspirations variées, allant des sashimis japonais aux moules de Normandie, sans oublier les célèbres lobster rolls américains. Sa passion pour la mer s'est intensifiée depuis son enfance, notamment lors de sa première rencontre avec les langoustines à la crème d'Éric Frechon.
Une décoration réinventée
L'architecture intérieure, confiée à Martin Brudnizki et au studio Be-pôles, a métamorphosé le Chardenoux tout en préservant son âme. Les nuages au plafond ont laissé place à un feuillage verdoyant. Les nouveaux carrelages verts, les banquettes en velours rouge et le comptoir en marqueterie de marbre conservent l'esprit Art déco, réchauffant l'atmosphère du bistrot.
Trois recettes de Cyril Lignac proposées au Chardenoux
- Carpaccio de bar aux clémentines
- Saumon wakamé avec coques
- Millefeuille vanille praliné
Fête des saveurs maritimes
Dans l'assiette, des plats généreux : fruits de mer frais, préparés avec soin, aux influences variées. Le chef les associe aux saveurs de sa région, comme le piment d'Espelette ou la clémentine corse, tout en y intégrant des éléments asiatiques. Les convives peuvent déguster des assiettes de fruits de mer à partager, accompagnées de cocktails iodés, concoctés par le mixologue Marco Mohamadi. Que ce soit pour un repas assis ou un verre au comptoir, le Chardenoux incarne l'esprit bistrot.
(1) 1, rue Jules-Vallès, 75011 Paris. restaurantlechardenoux.com.
