Le chef étoilé Cyril Lignac propose une façon innovante de cuisiner le poisson avec sa fameuse recette de daurade en croûte de pain. En plus de rehausser les saveurs, cette technique permet de ne pas laisser de côté le pain rassis, transformant ainsi un ingrédient souvent négligé en un élément essentiel de votre plat.
Ingrédients pour la daurade en croûte de pain
- 1 daurade (environ 1,2 kg)
- 1 échalote épluchée, finement ciselée
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de mie de pain hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron jaune, pour le jus
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation de la daurade en croûte de pain
Avant de vous lancer, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de préparer votre daurade en la vidant et en retirant ses deux peaux, tout en gardant la tête pour une présentation appétissante.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Beurrez un grand plat à four et déposez la daurade. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. Ajoutez autour de la daurade l'échalote, l'ail, et le persil.
- Pour la croûte, mélangez la moitié du beurre avec la mie de pain hachée. Appliquez ce mélange sur le poisson en pressant légèrement pour qu'il adhère.
- Ajoutez le verre de vin blanc dans le plat, entourant le poisson, et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Dès que la daurade est cuite, récupérez le jus de cuisson, filtré, dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron et incorporez progressivement le reste du beurre froid pour créer une sauce onctueuse. Vous pouvez éventuellement y ajouter une cuillère de crème fraîche pour plus de richesse.
- Servez avec précaution en retirant le filet de l'arête et en le déposant sur un plat. Disposez ensuite le filet croustillant sur l'autre partie de la daurade et présentez-le à table pour un repas à partager.
Accompagnez ce plat d'une compotée de tomates maison ou d'un légume de saison pour un repas complet et savoureux.
