Bien que les noix de Saint-Jacques soient réputées pour leur goût exquis, leur corail orange est souvent négligé et mal compris. Considéré à tort comme toxique, ce délice iodé est en réalité comestible et peut devenir l'étoile de vos plats. En crème, en sauce ou en chantilly, le corail est une invitation à l'expérimentation culinaire.
Créer des sauces et crèmes savoureuses
Pour réaliser une sauce délicieuse, faites sauter le corail de Saint-Jacques à la poêle pendant quelques minutes avec un peu de sel et de poivre. Ensuite, mixez-le avec de la crème liquide et le jus de cuisson des Saint-Jacques. Ce mélange offre un coulis aux saveurs maritimes, idéal pour accompagner vos plats de fruits de mer.
Transformer en chantilly pour des apéritifs raffinés
Une autre façon de savourer le corail est de l'incorporer dans une chantilly. Faites cuire des noix de Saint-Jacques avec échalotes, vin blanc et persil avant de les ranger dans des cassolettes. Dans la même poêle, ajoutez le corail avec un peu de miel et de la crème entière, puis mixez et filtrez pour obtenir un coulis onctueux. Placez ce mélange dans un siphon au réfrigérateur pendant quelques heures. Avant de servir vos cassolettes, enfournez-les brièvement et couronnez-les d'une chantilly au corail pour une touche élégante.
Astuces pour sublimer le corail
- Ajoutez des épices comme le curry pour une touche exotique.
- Incorporez des herbes fraîches pour rehausser la saveur iodée.
