Découvrez cette recette raffinée d'anchois-daikon, sublimée par une onctueuse crème de céleri, idéale pour impressionner vos invités.
- Ingrédients pour l'anchois-daikon :
- 40 g de daikon
- 20 g d'anchois maison
- Pousses de réglisse
- Poivre
- Fleur de sel de Camargue
Pour 50 g de crème de céleri :
- 50 g de céleri-rave
- 37,5 ml de lait
Pour 20 ml d'huile au basilic :
- 1 botte de basilic frais
- 20 ml d'huile de soja
Préparation du daikon
Commencez par couper le daikon non pelé en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour lui donner des formes ludiques.
Création de la crème de céleri
Découpez le céleri-rave en petits dés (1 cm). Cuisez les cubes à feu doux, recouverts de lait, pendant une heure. Une fois cuits, mixez le tout puis faites refroidir rapidement dans de l'eau froide.
Préparation de l'huile au basilic
Chauffez l'huile de soja à 140 °C et plongez-y les feuilles de basilic pendant une seconde pour les faire frémir. Retirez immédiatement du feu et plongez-les dans l'eau froide avant de mixer le tout.
Finition et dressage
Mélangez 50 g de crème de céleri avec 20 ml d'huile au basilic. Dans chaque assiette, déposez cette préparation onctueuse, disposez le daikon par-dessus, puis ajoutez les anchois coupés en quatre. Terminez avec des pousses de réglisse, un soupçon de fleur de sel et du poivre au goût.
