Ils représentent un plat emblématique de la gastronomie française. Mais connaissez-vous les secrets pour cuire des escargots à la perfection ? Nous vous dévoilons tout !
- Cuisson au four
- Préparation des escargots congelés
- Cuisson des escargots vivants
- Utilisation du court-bouillon
- Cuisson à la poêle
Que ce soit à la bourguignonne, grillés, ou intégrés dans une quiche, les escargots se prêtent à de multiples recettes. Faut-il les cuire au court-bouillon, au four ou à la poêle ? Découvrez nos conseils et astuces pour réussir la cuisson des escargots.
Préparation des escargots vivants
Commencez par jeûner les escargots pendant environ une semaine, afin de les débarrasser des herbes potentiellement toxiques qu'ils ont ingérées. Ensuite, procédez à un lavage minutieux en brossant soigneusement les coquilles à l'eau claire, éventuellement avec un peu de vinaigre. Rincez-les bien.
Une fois cette étape terminée, effectuez une pré-cuisson en plongeant les escargots pendant 4 à 5 minutes dans une eau bouillante. Selon votre recette, vous pouvez ensuite décider de retirer ou non les escargots de leur coquille.
Cuisson des escargots au court-bouillon
Préparez un court-bouillon avec du vin blanc, des carottes et des aromates, et plongez-y les escargots. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter entre 1 et 2 heures, selon leur taille. Après la cuisson, laissez les escargots refroidir dans le bouillon avant de les égoutter. Ils sont alors prêts à être utilisés dans diverses recettes, que ce soit au four ou en cassolette.
Cuisson des escargots au four
Après avoir égoutté les escargots cuits au bouillon, préparez un mélange de beurre pommade avec du persil haché et de l'ail émincé. Garnissez les coquilles avec ce mélange et placez-les dans un plat adapté. Faites cuire au four à haute température pendant environ 7 minutes.
Cuisson des escargots congelés
Les escargots surgelés sont souvent déjà cuits. Il suffit de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Pour une autre méthode, plongez-les quelques instants dans un court-bouillon avant de les préparer selon votre goût, que ce soit à la bourguignonne ou à la poêle.
Cuisson des escargots à la poêle
Commencez par cuire les escargots dans un court-bouillon. En utilisant des escargots pré-cuits, décortiquez-les et faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile. Réservez et faites suer des champignons dans la même poêle. Ajoutez une gousse d'ail pelée, deux cuillères à soupe de persil, puis remettez les escargots et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide, en mélangeant régulièrement.
