Aux fruits rouges ou à la rhubarbe, la crufiture - ou confiture sans cuisson - permet de préserver les bienfaits nutritionnels des fruits. Zoom sur la tendance culinaire healthy du printemps.
Qui n’aime pas tartiner de la confiture sur sa tranche de pain ou sur ses desserts ? Mais saviez-vous qu’il est désormais possible de préparer une confiture sans aucune cuisson ? Appelée crufiture, cette préparation séduira les passionnés de cuisine saine. Issue du mouvement raw food, elle fait déjà sensation. Découvrons ses bienfaits, son origine et comment vous pouvez la réaliser chez vous !
Une confiture sans cuisson
Contrairement à la confiture traditionnelle, qui est cuite jusqu'à l'évaporation de l'eau, la crufiture utilise une méthode innovante. "Nous mixons fruits et sucre puis nous étalons le tout sur de grands plateaux qui sèchent au soleil et au vent", explique Perrine Hilberer, gérante des Confitures du Climont. Résultat : une texture gélifiée qui conserve toutes les saveurs.
Une confiture riche en vitamines
La crufiture offre une concentration exceptionnelle en vitamines et nutriments. "En évitant la cuisson, nous préservons toutes les propriétés des fruits, nous fournissant une gelée colorée et savoureuse", souligne Perrine Hilberer. Mieux encore : sa préparation est totalement écoresponsable, car elle n’utilise aucune énergie.
Comment la préparer à la maison ?
Pour déguster la crufiture artisanale, il vous faudra patienter jusqu'à l'été. Mais pas d'inquiétude, voici deux techniques pour la réaliser chez vous.
La méthode Krencher : Choisissez une belle journée ensoleillée, écrasez les fruits avec une fourchette et mélangez-les avec du sucre. Étalez ce mélange sur une plaque et laissez-le à l’extérieur pendant plusieurs heures. N’oubliez pas de couvrir pour éviter les insectes. À consommer dans les 3 jours.
La méthode rapide : Ajoutez simplement des graines de chia au mélange sucre-fruits, qui absorberont l'humidité et donneront une texture gélifiée. Placez le tout dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant environ une heure. À déguster dans les 4 à 5 jours.
Bon à savoir : Tous les fruits ne conviennent pas à la crufiture. Évitez notamment les agrumes. Optez plutôt pour des fruits rouges, de la rhubarbe ou des abricots. Avec un peu de créativité, vous pourrez vous lancer sans hésitation, car c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures crufitures !
(1) Les Confitures du Climont, 14 route du Climont, à la Salcee, 67420 Ranrupt. Tél. : 03 88 97 72 01.
