Fini les menus A ou F, voici la nouvelle génération des tables nipponnes
Êtes-vous fatigué des traditionnels menus "sushi-yakitori"? Les restaurateurs japonais en France souhaite introduire une gastronomie authentique. Lors de cette nouvelle vague, des plats comme "kushiage", "tonkatsu", et les célèbres "nouilles soba et udon" prennent le devant de la scène.
En célébration du 150e anniversaire des relations franco-japonaises, les collaborations culinaires battent leur plein. Les chefs français, tels que Thierry Marx et Joël Robuchon, mettent en avant des ingrédients nippons comme le yuzu, le matcha et le daikon. Au cœur de Paris, la célèbre cantine Rose Bakery, dirigée par Kaori Endo, élargit son offre à de nouveaux plats japonais, tandis que la Bourgogne voit fleurir des restaurants comme Sushikai, géré par Laurent Peugeot, et Miyabi, lancé par Dominique Corby et Patrick Gauthier.
Des chefs nippons à l'honneur
DES TOQUES NIPPONNISÉES
Les chefs étoilés s'unissent désormais avec des chefs japonaises pour créer des livres de recettes, comme en témoigne Yannick Alléno du Meurice avec Kazuko Masui, ou Frédéric Anton, inspiré par Chihiro Masui. Autrefois limitées à des menus stéréotypés, les véritables nuances de la cuisine japonaise sont désormais à la portée des gourmets. Au fil des dernières années, la vision française de la cuisine japonaise a évolué, abandonnant les formules simplistes.
Une cuisine en pleine expansion
Les nouveaux établissements japonais connaissent un succès fulgurant — chez Guilo Guilo, il faut attendre jusqu’à trente jours pour déguster un menu omakase, tandis qu'à Shu, les kushiage enchantent les convives avec leurs saveurs délicates. Les ramen du restaurant Zen, proche du Louvre, font également un tabac. De plus, des concepts comme Youlin, qui revisite le bar à tapas japonais, et Hotaru, avec son tonkatsu savoureux, émergent avec succès.
Dans les régions, des tables comme Yamato à Aix-en-Provence et Goman Etsu à Lyon renforcent cette dynamique. Les faux établissements de sushis ont paved la voie pour un regain d'intérêt et la découverte d'une gastronomie japonaise authentique.
Une diversité encore à explorer
LA PARTIE ÉMERGÉE DE L'ICEBERG
Il reste encore beaucoup de spécialités japonaises à explorer. Prochainement, un restaurant de tempura ouvrira ses portes à Paris, promettant une aventure culinaire enrichissante. L'engouement pour la "nouvelle cuisine japonaise" pourrait inciter d'autres restaurateurs japonais à s'installer en France, étoffant ainsi l’offre gastronomique disponible.
