Olivier Rolland, ex-gérant des restaurants Le Bignon et Le Coq, a choisi d'ouvrir un bistrot de quartier nommé Célestine. Ce lieu se trouve juste en face de l'ancien Champ de Mars, un site emblématique de Nantes qui a été le Min de Nantes jusqu'en 1969.
Le choix du nom Célestine n'est pas anodin : il rend hommage à sa grand-mère. Olivier, accompagnée de sa talentueuse cheffe Amandine Brétéché, a pour ambition de revivre l'atmosphère conviviale et dynamique de ce quartier qu'il affectionne tant.
Pour concrétiser ce projet, il a acquis Les Voisins, un restaurant qu'il a entièrement rénové. Olivier déclare : Nous avons refait à neuf l'établissement, de la peinture au bar, en passant par le bois des murs et le choix de notre matériel.
Ce lieu, conscient des tendances actuelles, propose une carte alliant tradition et modernité, promettant ainsi une expérience gastronomique inédite pour les clients.
Des passants admirent déjà son ambiance chaleureuse, et les résidents du quartier semblent enthousiastes à l'idée de voir un nouveau lieu de vie s'installer. « Célestine apporte un souffle nouveau et nous sommes ravis de pouvoir profiter d'un lieu aussi accueillant », partage une habituée du quartier.
Les experts en restauration mettent également en avant l'importance de tels établissements dans la revitalisation des centres urbains. Selon un article de Ouest-France, des initiatives comme celle-ci dynamisent non seulement le secteur gastronomique, mais aussi la cohésion sociale au sein des quartiers.
