La mozzarella est bien plus qu'un simple fromage d'origine italienne. Sa variété et ses spécificités peuvent faire toute la différence dans vos plats. Pour éviter des déceptions gustatives, suivez nos conseils pour choisir la mozzarella qui vous convient.
Une question de lait : bufflonne ou vache ?
Mozzarella au lait de bufflonne : Considérée comme la véritable mozzarella, elle provient principalement de la région de Campanie en Italie. La mozzarella di bufala Campana se distingue par son appellation protégée, tandis que la mozzarella di bufala désigne les produits moins spécifiques. En raison de la faible production de lait par les buffles, son prix est généralement plus élevé, oscillant entre 24 et 30 euros le kilo.
Mozzarella au lait de vache : Connu sous les noms de "fior di latte" ou "bocconcini," ce fromage est souvent moins savoureux et moins coûteux, se vendant entre 18 et 20 euros le kilo. Méfiez-vous des produits industriels fabriqués à partir de poudre de lait. Pour garantir la qualité, vérifiez les étiquettes et évitez ceux contenant des éléments chimiques comme les "enzymes coagulantes".
Les différentes déclinaisons de la mozzarella
La burrata : Originaire des Pouilles, cette mozzarella est une poche de fromage remplie de crème fraîche. Elle se distingue par sa texture crémeuse et se déguste à l'huile d'olive et au sel.
La scamorza : Ce fromage fumé et affinée peut être élaboré avec du lait de bufflonne, de vache ou même de brebis. Sa couleur orangée et sa forme ovoïdale en font un choix unique pour ceux cherchant des saveurs plus corsées.
La treccia : Caractérisée par sa forme tressée, la treccia a une texture plus fibreuse et laiteuse, souvent prisée pour ses qualités de présentation dans les plats.
Critères pour reconnaître une mozzarella de qualité
Pour garantir un bon choix, il est essentiel d'apprendre à reconnaître une mozzarella de qualité. Rita Esposito, gérante d'une épicerie fine, insiste sur plusieurs critères: une mozzarella di bufala doit avoir une apparence moelleuse mais élastique, avec des imperfections visibles qui témoignent de son authenticité. Lors de vos achats, vérifiez la présence de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) et privilégiez des ingrédients naturels et réduits pour une meilleure qualité.
En résumé, bien choisir sa mozzarella peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire exceptionnelle. Prenez le temps de lire les étiquettes et de découvrir les diverses options disponibles !
