Lorsqu'ils passent trop de temps au réfrigérateur, il n'est pas rare que nos légumes perdent leur croquant et deviennent mous. Mais peut-on toujours les consommer ? La réponse est généralement positive ! Une diététicienne nous éclaire sur la manière de profiter de ces légumes encore bons à manger.
Comment utiliser des légumes ramollis ?
Selon Cécile Merendet, diététicienne nutritionniste, "un légume ramolli ou flétri reste comestible". Il suffit de le nettoyer et de le cuire pour en faire des purées, gratins, potages ou coulis selon le type de légume. Toutefois, il est crucial de retirer les parties abîmées avant la préparation. Ne consommez pas les légumes moisis, même après avoir enlevé les zones affectées, car la moisissure peut s'infiltrer plus profondément qu'il n'y paraît.
Pour raviver un légume flétri, vous pouvez le plonger épluché dans un saladier d'eau froide toute une nuit. Cette méthode est particulièrement efficace pour les carottes ou les céleris. Pour d'autres légumes comme les tomates ou les brocolis, un simple bain de dix minutes peut suffire.
Conseils pour bien conserver vos légumes
Pour prévenir le ramollissement des légumes, la meilleure méthode est de les conserver au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur. Néanmoins, certains comme les pommes de terre, les concombres, les tomates et les oignons préféreront une température ambiante.
En général, les légumes peuvent rester au frigo 4 à 5 jours, comme les aubergines, courgettes et poivrons. Les carottes, elles, ont une durée de conservation d'environ 15 jours. Idéalement, consommez-les fraîchement, de préférence le jour de leur achat, pour bénéficier au maximum de leur saveur.
Recettes à réaliser avec des légumes ramollis
Que vous utilisiez des légumes provenant d'un panier anti-gaspillage ou que vos achats aient déjà vieilli, de nombreuses recettes s'offrent à vous. Une ratatouille mise à base de tomates, courgettes, aubergines et poivrons est délicieuse. Des tomates fatiguées peuvent enrichir un plat de pâtes ou être transformées en un jus savoureux.
Des légumes abîmés comme des champignons ou poivrons peuvent agrémenter une pizza, tandis que des épinards flétris se prêteront parfaitement à une quiche. Pensez aussi à les intégrer dans des sandwichs garnis, des hamburgers ou des salades, après les avoir grillés.
