Blancs et délicats, les fromages frais (ou cream cheese) se présentent comme un choix santé pour accompagner vos tartines. Plongeons dans leur composition.
Ces fromages sont réalisés à partir de lait, de crème, de sel et souvent enrichis en ferments lactiques et protéines de lait. Certains d'entre eux incluent des épaississants pour une texture plus onctueuse. Contrairement aux fromages affinés, ils se caractérisent par l’absence de croûte, leur texture crémeuse et leur douceur. Il est important de ne pas les confondre avec les fromages fondus, souvent élaborés à partir de fromages durs et d’additifs pour obtenir une consistance homogène.
Bienfaits nutritionnels
En moyenne, les fromages frais contiennent environ 8 g de protéines pour 100 g, équivalents à ceux d'un fromage blanc, mais trois fois inférieurs à ceux des fromages affinés. Chaque portion de 30 g n’offre que 2,4 g de protéines, même si celles-ci sont de qualité supérieure avec tous les acides aminés essentiels. En ce qui concerne le calcium, ils n'en apportent qu'environ 100 mg pour 100 g, soit cinq fois moins que les fromages affinés. Selon la diététicienne Estelle Peyen, ces fromages ne doivent pas remplacer les trois produits laitiers recommandés par jour, mais doivent plutôt être considérés comme un complément.
Grâce à leur goût doux, ils séduisent ceux qui préfèrent les fromages moins puissants. Faciles à transporter, ils s'invitent dans vos randonnées et se prêtent à de nombreuses recettes. Les versions allégées permettent de savourer des cheesecakes légers ou d’enrichir vos soupes et sauces en protéines.
Choisir le bon fromage frais
Optez pour des fromages dont la liste d'ingrédients est courte et claire. Attention à la teneur en matières grasses, qui oscille entre 17 et 24 % selon les marques, comparé aux 22 % du camembert. Certaines versions allégées peuvent afficher des gras allant de 0 % pour le Carré frais à 11 % pour le Philadelphia light. Éléments à surveiller : la teneur en sel, pouvant atteindre 1,5 g/100 g, soit le double d’un emmental, mais moins qu’un bleu.
Prenez en compte ces chiffres lors de la préparation de vos plats. Évitez de rehausser vos plats avec du sel et privilégiez des accompagnements comme les crudités (tomates, concombres, salades) plutôt que des aliments salés tels que le jambon cru ou le saumon fumé, qui augmentent l'apport en sodium.
Suggestions de consommation
Les fromages frais peuvent remplacer le beurre (82 % de matières grasses) dans les sandwiches, les purées ou sur les légumes et poissons cuits à la vapeur. Ils constituent également une alternative à la crème entière (30 % de matières grasses) dans les préparations de quiches ou de sauces pour pâtes. Bien sûr, ils peuvent être dégustés simplement, mais il peut être judicieux de les alterner avec des fromages affinés, qui offrent plus de protéines et de calcium.
