Pour accompagner vos plats de viande, rien ne vaut une sauce béarnaise faite maison. Ce condiment savoureux est une alternative raffinée aux sauces classiques telles que le ketchup ou la mayonnaise. Découvrez les secrets de cette sauce délicieuse et nos conseils d'experts pour la réussir !
La sauce béarnaise a une histoire surprenante : son origine remonte à un heureux accident du chef Jean-François Collinet au XIXe siècle, à Saint-Germain-en-Laye. En tentant de rattraper une réduction d'échalotes, il ajouta un jaune d'œuf, créant ainsi cette sauce emblématique, nommée en hommage au roi Henri IV, considéré comme béarnais.
les ingrédients clés de la sauce béarnaise
La force de la sauce béarnaise réside dans sa simplicité. Pour la préparer, vous aurez besoin de beurre clarifié, jaunes d'œufs, échalotes, vin blanc, vinaigre, estragon, cerfeuil, et persil. Ces ingrédients lui confèrent son goût unique et la rendent idéale pour accompagner viandes et légumes.
comment savourer la sauce béarnaise
La sauce béarnaise rehausse le goût des viandes rouges et des poissons grillés. Elle s'accorde parfaitement avec la lotte, le flétan ou le saumon, mais également avec des légumes cuits à la vapeur ou rôtis. En tant que dips pour des crudités comme les carottes et les radis, elle constitue une excellente alternative à d'autres sauces.
préparez votre sauce béarnaise maison
ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 2 jaunes d'œufs
- 125 g de beurre
- de l'estragon
- du cerfeuil
- du persil
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl de vinaigre
- du sel
- du poivre
préparation :
- Hachez les échalotes et ciselez les queues de persil et d’estragon.
- Mélangez le vin blanc, le vinaigre, les queues d'herbes et le poivre dans une casserole. Laissez réduire de moitié.
- Filtrez le mélange et laissez tiédir.
- Dans une autre casserole hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs. Incorporez le mélange filtré et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse.
- En cuisson douce, fouettez jusqu'à ce que le mélange épaisse.
- Hors du feu, ajoutez le beurre fondu petit à petit tout en continuant à fouetter.
- Incorporez les herbes ciselées et mélangez bien.
- Votre sauce béarnaise est prête à être servie !
