Apprenez à réaliser un risotto léger aux champignons et vin blanc, une recette italienne qui saura séduire vos convives. Avec l'alliance délicate des champignons et la touche aromatique du vin blanc, ce plat est à la fois raffiné et léger.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Prix : €€
Ingrédients
- 320 g de riz arborio
- 300 g de champignons de Paris
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Persil frais haché
- Sel et poivre
Ustensiles
- Casserole
- Cuillère en bois
- Poêle
Préparation
1. Hacher les aromates
Émincez finement l'échalote et pressez les gousses d'ail. Ces ingrédients doivent être réduits en petits morceaux pour bien se mélanger au riz.
2. Faire revenir les aromates
Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, formant ainsi une base aromatique.
3. Sauter les champignons
Dans une poêle à part, faites sauter les champignons tranchés dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Assaisonnez selon vos préférences.
4. Cuire le riz
Ajoutez le riz arborio dans la casserole avec les échalotes, et faites-le légèrement toaster jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
5. Incorporer le vin blanc
Déglacez le riz avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
6. Ajouter le bouillon
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud sur le riz en remuant continuellement, ajoutant du liquide au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Ce processus devrait prendre environ 18 minutes.
7. Mélanger avec les champignons
Incorporez délicatement les champignons sautés au risotto presque cuit.
8. Finaliser le plat
Retirez la casserole du feu, ajoutez le persil hâché et le parmesan, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Astuces de chef
Pour une version plus légère, utilisez moins d'huile lors de la cuisson des champignons et privilégiez un bouillon fait maison ou faible en sel.
Accords mets-vins
Un vin blanc italien, comme le Soave ou le Verdicchio, accompagnera parfaitement ce risotto.
Infos supplémentaires
Originaire du Nord de l'Italie, le risotto est un plat convivial, souvent partagé. Les variétés de riz comme l'arborio ou le carnaroli sont idéales, car elles libèrent de l'amidon lors de la cuisson, permettant d'obtenir la consistance crémeuse caractéristique.
Présentation
Servez votre risotto chaud dans des assiettes préchauffées pour garantir une dégustation optimale. Utilisez une fourchette et une cuillère pour apprécier sa texture onctueuse.
