Entretien avec Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée au Guide Michelin, qui recentre sa vision culinaire avec sa sommelière Paz Levinson dans un menu créatif.
Madame Figaro. - Quelle est la caractéristique qui vous définit le mieux ?
Anne-Sophie Pic. - La curiosité.
Quel trait de caractère vous déplaît chez vous ?
L'impatience.
Et chez les autres ?
L'arrogance.
Un adjectif pour vous décrire ?
Juste.
Votre remède contre le stress ?
Une mini-cérémonie du thé qui m'apaise et me revitalise.
Le livre qui vous inspire actuellement ?
En ce moment, c'est Sentir de mon amie Ryoko Sekiguchi.
Votre geste écolo préféré ?
Éliminer les bouteilles en plastique dans mes établissements comme à la maison.
Sur une île déserte, qu'emporteriez-vous ?
Ma famille !
Parlez-nous de votre nouveau menu avec Paz Levinson...
Ce menu crée un véritable échange entre les plats et les boissons. La créativité et la complexité se retrouvent autant dans le verre que dans l'assiette. Ces accords, d'une qualité exceptionnelle, sont également sans alcool, illustrant notre complicité.
Pour un dîner idéal, qui inviteriez-vous ?
Mes amis les plus proches.
Quelle est votre devise ?
Aller plus haut et plus loin.
Des leçons positives de cette période difficile ?
La fermeture des restaurants nous a poussés à réinventer nos liens avec nos clients. Nous avons instauré le click & collect et recréé une expérience gastronomique à domicile. À l'avenir, ces formules resteront proposées pour les grandes occasions. Mes équipes ont aussi pris conscience de l'importance du sourcing, qui me tient particulièrement à cœur.
Quel cadeau offrez-vous souvent ?
Un parfum.
Une rencontre inoubliable ?
Celle avec Charles Aznavour, un ami de mon père. Inoubliable moment où, dans un contexte difficile, il a pu dormir chez nous et m’a dit avoir ressenti un lien familial.
Les basiques de votre garde-robe ?
Un jean, des sneakers, et mon sac Trio de Celine.
Un héros de votre enfance ?
Mon père, un homme bon et humble.
Une ville qui vous ressemble ?
Kyoto pour sa sérénité et New York pour son énergie créative.
Votre madeleine de Proust ?
Le chocolat noir.
(1) Sentir, de Ryoko Sekiguchi, Éd. JBE Books, 188 pages, 19 €.
