De nombreuses recettes de curry fleurissent sur le blog, mais je n'avais pas encore tenté le curry de courgettes ! C'est une excellente façon d'utiliser les courgettes abondantes du jardin, loin des traditionnelles courgettes farcies.
Une combinaison parfaite
Cette recette a ravi toute la famille. La courgette se marie parfaitement avec le lait de coco, créant un plat doux et subtilement épicé. J'ai choisi de l'accompagner de riz basmati, mais n'hésitez pas à l'associer à d'autres céréales de votre choix.
À propos de ce blog
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Curry de courgettes au lait de coco : détails de la recette
Voici une recette savoureuse qui allie la tendreté des courgettes à la douceur du lait de coco :
- Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur
- Congélation : Oui, jusqu'à 3 mois
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Portions : 4 personnes
Calories par portion : 192 kcal
Ingrédients
- 600 g de courgettes
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 oignon jaune
- 150 g de riz basmati
- Huile d'olive
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Pelez et émincez l'oignon. Coupez les courgettes en dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez les courgettes et l'huile de sésame, laissez cuire 2 minutes. Incorporez le lait de coco, le curry, la sauce soja et la poudre d'amandes. Laissez mijoter pendant 15 minutes en ajustant l'assaisonnement.
- Servez chaud, accompagné de riz basmati.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 192 kcal,
Glucides : 36 g,
Protéines : 5 g,
Lipides : 3 g,
Sodium : 26 mg,
Potassium : 361 mg,
Fibres : 2 g,
Sucre : 4 g.
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