Cyril Lignac nous régale avec une recette rafraîchissante : le ceviche de poisson. Ce plat emblématique fait la part belle à la daurade, le tout accompagné d’une sauce leche de tigre pour un mélange de saveurs inoubliable.
Lors de son émission Tous en cuisine sur M6, diffusée le 10 août 2023, le célèbre chef a partagé les secrets de son ceviche de daurade. Parfait pour l’été, ce plat est une véritable explosion de fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de dorade sans peau (150 g chacun)
- 1 pavé de thon rouge (70 g)
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat coupé en dés
- 1 zeste de citron vert
- Huile d’olive
Pour la sauce leche de tigre :
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 1 piment rouge épépiné
- 1 morceau de gingembre (5 cm)
- 1 branche de céleri
- ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 4 citrons verts
Étapes de la préparation
- Épluchez et coupez en dés le céleri, le piment, l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Mélangez les légumes dans un saladier avec le gros sel et la coriandre. Pilez le tout pour libérer les arômes.
- Découpez la dorade et le thon en gros cubes, ajoutez-y les crevettes et l’avocat. Assaisonnez d’huile d’olive et réservez.
- Ajoutez le jus des citrons aux légumes marinés avant de mixer l’ensemble pour obtenir la sauce.
- Filtrez la préparation et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Assaisonnez le poisson avec la sauce, puis disposez-le dans un plat en ajoutant le reste de la sauce par-dessus.
- Pour la touche finale, parsemez de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert.
Astuces pour un ceviche parfait
Pour enrichir le goût de votre ceviche, n'hésitez pas à mélanger des agrumes comme le citron vert et le jus d'orange. Une touche de pamplemousse peut ajouter une fraîcheur supplémentaire. Ajoutez aussi des épices et des aromates comme de l'oignon rouge, de la coriandre fraîche, ou un peu de piment pour une note plus relevée. Pour servir, accompagnez ce ceviche avec des tranches d’avocat, des quartiers de pamplemousse ou encore des chips de maïs.
