Pour émerveiller vos invités, rien de tel qu'une tarte délicatement colorée, comme celle aux pralines roses de Julie Andrieu. Spécialité emblématique de la région lyonnaise, cette tarte ne manquera pas d'attirer tous les regards avec sa couleur rouge éclatante et son mélange de textures à la fois croustillantes et fondantes. Julie, critique gastronomique renommée, nous invite à plonger dans un univers de saveurs exquises.
Ingrédients pour une tarte gourmande
Pour préparer cette tarte pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 60 cl de crème liquide
- 300 g de pralines roses
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre coupé en morceaux
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 4 jaunes d'œufs
Étapes de la recette
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les jaunes d'œufs, pétrissez rapidement, puis formez un disque épais. Enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Après le temps de repos, étalez la pâte pour en garnir un moule de 25 cm de diamètre déposé sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Piquez le fond avec une fourchette pour assurer une cuisson uniforme et laissez reposer au froid pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une poêle, concassez les pralines et ajoutez la crème. Portez à ébullition et laissez réduire pendant 45 minutes à feu moyen.
- Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte sur une assiette, si elle fige, la crème est prête.
- Couvrez la pâte de papier aluminium et remplissez-la de légumes secs, puis enfournez pendant 20 minutes. Retirez le papier et les légumes, réduisez la température à 180 °C et laissez cuire encore 7 minutes.
- Filtrez la crème à travers une passoire fine et versez-la sur le fond de tarte. Laissez refroidir 3 heures avant de servir, vous pouvez la placer 10 minutes au réfrigérateur avant de déguster.
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