Les carottes et les poireaux, des légumes incontournables toute l'année, s'invitent également à notre table dès le mois de mars. Pour célébrer l'arrivée du printemps, voici trois recettes délicieuses et vitaminées à découvrir d'urgence.
Le 21 mars marque le début du printemps, et quoi de mieux que de se régaler avec des plats pleins de saveurs ? En cette saison, les légumes sont essentiels, et mettre en valeur les poireaux de Normandie et les carottes de la baie du Mont Saint-Michel est une belle façon de se faire plaisir. L'Association d'Organisation des Producteurs (AOP), Les Jardins de Normandie, vous propose trois recettes délicieux pour régaler vos papilles.
- Gratin de poireaux au jambon cru et parmesan
- Risotto crémeux de carottes et poireaux
- Saint Jacques aux poireaux et citron confit
Gratin de poireaux au jambon cru et parmesan
Ce gratin savoureux et fondant peut se déguster seul ou accompagné de viande blanche comme du poulet. Pour une version végétarienne, il suffit de retirer le jambon.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 poireaux de Normandie
- 12 tranches de jambon cru
- 20 cl de crème fleurette entière
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre du moulin
Préparation :
- Coupez les poireaux pour ne garder que le blanc et réservez le vert pour une soupe.
- Faites cuire les poireaux dans une vapeur pendant 10 minutes après les avoir bien nettoyés.
- Enveloppez chaque tronçon de poireau avec une tranche de jambon cru et placez-les dans un plat à gratin que vous aurez préalablement huilé.
- Dans une casserole, chauffez la crème, ajoutez ¾ du parmesan, un peu de noix de muscade et du poivre au goût. Mélangez bien.
- Versez la préparation sur les poireaux, saupoudrez du reste de parmesan, et enfournez à 190° pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
- Servez chaud et savourez chaque bouchée.
Risotto crémeux de carottes de la baie du Mont Saint-Michel et poireaux de Normandie
Parfait pour un repas réconfortant au printemps, ce risotto à base de légumes est un véritable délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto
- 1 carotte de la baie du Mont Saint-Michel
- 1 poireau de Normandie
- 10 cl de vin blanc sec
- 45 g de parmesan râpé
- Le zeste d'¼ de citron
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon
- ½ gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- Quelques pluches de cerfeuil (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation :
- Portez un litre d'eau à ébullition avec les épluchures de légumes pour réaliser un bouillon.
- Taillez la carotte et le poireau, puis faites revenir le poireau dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Dans une casserole, faites revenir de l'oignon avec de l'huile, ajoutez le riz, la carotte et l'ail, puis remuez pendant quelques minutes.
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire, et ajoutez progressivement le bouillon tout en remuant jusqu'à cuisson complète du riz.
- Incorporez le poireau, le parmesan et le beurre en dés. Laissez reposer avant de servir.
Saint Jacques aux poireaux de Normandie et citron confit
Une recette savoureuse et élégante pour impressionner vos invités !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 2 poireaux de Normandie
- 1 carotte de la baie du Mont Saint-Michel
- 1 feuille d'algue nori
- 1 citron confit
- Quelques pluches de cerfeuil
Préparation :
- Émincez l’échalote et les poireaux, puis hachez le citron confit.
- Faites revenir l’échalote dans une poêle jusqu'à ce qu’elle soit translucide, ajoutez les poireaux et laissez suer.
- Ajoutez la carotte en dés dans une autre poêle et faites-la revenir rapidement.
- Snackez les Saint-Jacques dans une poêle avec du beurre.
- Servez les Saint-Jacques sur les coquilles, avec les carottes et le citron confit, et finissez avec des algues nori et du cerfeuil.
