Pour les passionnés de sucré-salé, cette recette fusionnera parfaitement les saveurs du thon et de la framboise. Simple à réaliser et délicieuse, elle va certainement séduire vos convives.
Ingrédients
- 4 aiguillettes de thon (130 g chacune)
- 1/2 concombre
- 4 framboises fraîches
- Huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir fraîchement moulu
- Feuilles de livèche
Sauce livèche :
- 1 bouquet de livèche
- 1 branche de céleri
- 1/2 c. à c. de poivre blanc de Sarawak
- 20 cl d'eau gazeuse
- 1 c. à s. de sauce d'huître
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de riz
- 1 piment oiseau séché
Sauce framboise :
- 1 barquette de framboises
- 5 baies de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de crème de balsamique blanc
Préparation des sauces
Sauce livèche : Lavez et essorez le bouquet d'herbes. Placez-le dans un blender avec les autres ingrédients et mixez pendant environ 1 minute. Passez le mélange au chinois et ajustez l'assaisonnement avant de le placer au réfrigérateur.
Sauce framboise : Mixez les framboises avec les autres ingrédients, puis passez également au chinois. Réservez au frais.
Dressage du plat
Coupez le thon en quatre barres de forme régulière. Assaisonnez-les d'une légère pincée de sel et de poivre, puis badigeonnez-les d'huile d'olive. Sur chaque assiette, disposez une barrette de thon, ajoutez une framboise fraîche, des bâtonnets de concombre bien froids et arrosez de chacune des sauces. Pour finir, parsemez de fleur de sel de Guérande, d'un tour de moulin à poivre et décorez avec quelques feuilles de livèche.
