Poussée par les attentes d’une clientèle cosmopolite, la gastronomie africaine remasterise ses classiques. Découvrez nos adresses trendy à Paris et ses alentours.
La cuisine africaine à Paris est en pleine transformation. Alors que l'Afrique a souvent été négligée par les tendances culinaires, elle connaît aujourd'hui un renouveau remarquable. Pour Jacqueline Mpii, guide touristique spécialisée dans la gastronomie africaine, cela était attendu depuis longtemps.
Renouveau et accessibilité
Que l'on soit d'origine africaine ou simple amateur de la culture, la quête de bonnes adresses proposant des plats africains est devenue une priorité. « La clientèle d'aujourd'hui exige de la qualité sans attendre des heures dans un environnement bruyant », observe la créatrice de Little Africa, qui élabore un guide sur la gastronomie africaine à Paris.
Les classiques réinventés
Les passionnés de la gastronomie africaine plébiscitent déjà des établissements emblématiques tels que Le Bois d'Ébène ou le Rio Dos Camaraos. Parallèlement, une nouvelle génération d'entrepreneurs s'empare de la restauration rapide, avec des néo-fast-foods comme Afrik'n Fusion et O'Maki qui revisitent des plats traditionnels tels que le mafé ou le poulet yassa, en versions modernes, allégées et accessibles.
Fati Niang a ouvert en 2013 Black Spoon, le premier food truck africain, avec pour but de rendre la cuisine africaine plus accessible. Son influence a ouvert la voie à d'autres acteurs, tel que New Soul Food, qui innove avec des desserts originaux comme des glaces aux saveurs exotiques.
Défis et opportunités
Si la street food trouve son public, la gastronomie ne bénéficie pas encore d'autant d'attention. Le chef Loïc Dablé, qui a travaillé dans le prestigieux restaurant de l'Unesco, met en lumière l'importance de faire découvrir la cuisine africaine à un public plus large, à travers des formations et des événements.
Le défi reste de proposer une gastronomie authentique qui ne se contente pas de se conformer aux attentes du marché, mais qui revendiquerait pleinement ses racines. Pour Dablé, une cuisine sans profondeur ne saurait satisfaire les palais exigeants. Sa récente expérience au musée Dapper témoigne d'une volonté de faire découvrir la richesse culinaire de l'Afrique au-delà des clichés habituels.
Carnet d'adresses africaines à Paris
Waly-Fay: Un mélange authentique de saveurs avec des plats entre 5 € et 22 €.
Adresse: 6, rue Godefroy Cavaignac, 75011 Paris.
Jungle Club: 37 plats au choix, idéal pour les noctambules. Plats entre 16 € et 30 €.
Adresse: 12, rue Quincampoix, 75004 Paris.
Ô Petit Club Africain: Une cuisine qui met à l'honneur des classiques comme le poulet DG. Plats de 12,50 € à 17 €.
Adresse: 14, boulevard Richard Wallace, 92800 Puteaux.
Le Bois d'Ébène: Spécialités camerounaises et sénégalaises à déguster sans chichi. Plats entre 15 € et 30 €.
Adresse: 4, rue André del Sarte, 75018 Paris.
Afrik'n Fusion: Plats variés à des prix très abordables, à consommer sur place ou à emporter. Plats entre 3 € et 12 €.
Adresse: 330, rue des Pyrénées, 75020 Paris.
