Inutile de faire vos valises pour Nice, cette recette de daube vous transportera instantanément sur la Promenade des Anglais. Un goût de Sud à savourer dès ce soir.
Qui ne rêve pas d'un week-end à Nice ? Avec l'été qui s'éloigne et les préoccupations de la rentrée, s'évader est parfois un défi. Mais, après une journée chargée, quoi de mieux qu'un plat réconfortant pour s'évader ? La daube niçoise, emblème de la cuisine provençale, mijote lentement pour réchauffer à la fois le corps et l'esprit.
La daube niçoise, un plat généreux et parfumé
Ce ragoût convivial, à base de viande de bœuf, se cuisine lentement dans du vin, accompagné de légumes et d'aromates. La version niçoise se distingue par son mélange unique de saveurs méditerranéennes : des cèpes apportent une touche boisée, des olives noires et des écorces d’orange ajoutent fraîcheur, et enfin un carré de chocolat noir pour une sauce onctueuse. Cette recette a été révélée par @chester_foodies, un passionné de cuisine.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 kg de viande de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, joue ou paleron)
- 200 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte d’olives noires
- 1 bouquet garni
- Quelques morceaux d’écorce d’orange
- 1 carré de chocolat noir (70 % minimum)
- Sel et poivre
Préparation
- Découpez la viande en gros cubes, émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et le céleri en tronçons.
- Dans un grand faitout, faites revenir la viande et les lardons dans un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez et réservez.
- Faites suer les légumes dans la même cocotte, puis incorporez la viande et les lardons.
- Ajoutez le vin, les tomates, les olives, le bouquet garni et les écorces d’orange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures en remuant régulièrement.
- Pour une touche finale, ajoutez le carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une sauce à la profondeur incomparable.
- Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches, gnocchis, polenta crémeuse ou pommes de terre vapeur.
Daube niçoise vs bœuf bourguignon : quelles différences ?
Bien que la daube niçoise et le bœuf bourguignon soient toutes deux des plats mijotés au vin rouge, elles présentent des caractéristiques bien distinctes. Le bœuf bourguignon se concentre sur la richesse du vin et des légumes, tandis que la daube niçoise, en plus du vin, apporte des ingrédients méditerranéens, rendant le plat à la fois parfumé et joyeux. Là où le bourguignon évoque la chaleur du foyer, la daube niçoise vous transporte dans la douceur de la Côte d’Azur.
