Des bourgeons de cassis séchés et broyés pour une épice à saupoudrer sans modération.
Fruitée, acidulée et légèrement piquante, cette dernière innovation d'épice est originaire de Bourgogne. Appelée poivre de cassis, elle s'invitera à nos tables dès cet automne.
N'ayez crainte, son nom peut prêter à confusion puisque cette poudre aux reflets violets n’a de commun avec le poivre que l'appellation. Elle est en fait le fruit du séchage et du broyage de bourgeons de cassis, offrant un parfum intense et une acidity agréable, sans la douceur naturelle du fruit.
Conçue par des producteurs de cassis pour pallier une surproduction causée par des demandes excessives de l'industrie de la parfumerie, cette épice a rapidement séduit les chefs locales. Parmi eux, le chef étoilé Patrick Bertron a été l'un des premiers à l'intégrer dans sa carte. Au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, il l'associe avec la figue dans un coulis qui accompagne délicatement le pigeon.
Pour un usage quotidien, laissez-vous inspirer par David Zuddas qui recommande de l'ajouter sur un œuf. Le chef du DZ'envies, qui cuit ses œufs à basse température pour garantir un moelleux inégalé, a trouvé dans cette épice un nouvel allié gustatif qui se marie aussi bien avec un œuf coque.
La polyvalence de cette poudre ouvre un large éventail de possibilités. Des terrines aux gâteaux au chocolat, en passant par les fromages et le poisson, chaque cuisinier pourra laisser libre cours à son imagination. Le poivre de cassis n'attend que vous pour l'expérimenter, sans préjugés et en toute créativité.
Disponible dans les épiceries fines. Pour plus d'informations, veuillez contacter le 03 80 21 42 56.
