Fraîche, liquide, fleurette, légère ou encore extra légère, il existe aujourd'hui une multitude de crèmes disponibles sur le marché. Il peut donc s'avérer compliqué de sélectionner celle qui accompagnera au mieux vos plats. Dans cet article, nous vous proposons un guide détaillé pour différencier la crème fraîche, la crème liquide et la crème fleurette.
Bien que le pourcentage de matière grasse soit similaire entre ces différentes crèmes, elles se distinguent par leur texture et leur saveur. Suivez le guide pour tout savoir sur ces délicieuses tentations culinaires.
Crème fraîche : zoom sur ses caractéristiques
La crème fraîche est une crème qui, comme son nom l’indique, n’a subi ni pasteurisation ni stérilisation. La crème fraîche crue, que l'on peut trouver directement à la ferme ou dans des magasins spécialisés, a une durée de conservation plus limitée que la crème fraîche épaisse, souvent disponible en supermarché. Cette dernière, enrichie de ferments lactiques, offre une texture plus onctueuse. Parmi les meilleures, on trouve la crème fraîche de Bresse ou d'Isigny, toutes deux reconnues par une AOP.
- Utilisation :
Pour apprécier pleinement son arôme, privilégiez la crème fraîche crue hors cuisson. Elle est idéale pour les desserts ou les sauces. En revanche, la crème fraîche épaisse se prête à la cuisson, sublimant vos gratins ou tartes. Elle peut également remplacer le mascarpone avec brio.
- Remplacements :
Selon votre préparation, d'autres crèmes comme la crème liquide ou fleurette, ainsi que des alternatives comme le fromage blanc ou la ricotta, sont de parfaites substituts.
Crème liquide : ce qu'il faut savoir
La crème liquide, stérilisée, se conserve plus longtemps et offre une saveur plus douce que la crème fraîche. Elle est polyvalente et peut être utilisée dans diverses préparations.
- Utilisation :
Comme la crème fraîche épaisse, la crème liquide est parfaite pour les plats cuits tels que quiches et gratins. Elle permet aussi de réaliser une chantilly délicieuse ou de préparer une ganache.
- Remplacements :
Vous pouvez remplacer la crème liquide par d'autres crèmes, comme la fraîche ou la fleurette, mais aussi par du fromage blanc ou des yaourts enrichis, selon les besoins de votre recette.
Crème fleurette : le guide d'utilisation
La crème fleurette, quant à elle, se distingue par sa pasteurisation. Cette crème liquide, souvent trouvée en grande surface, a un goût moins acide que la crème fraîche et moins prononcé que la crème liquide.
- Utilisation :
Elle est excellente pour les sauces mais aussi pour faire de la chantilly, à préférer entière. La crème fleurette est idéale pour des plats crémeux comme des pâtes ou des ganaches sucrées.
- Remplacements :
Si nécessaire, la crème fleurette peut être substituée par de la crème liquide, du fromage blanc ou des yaourts naturels. Pour des options plus légères, tournez-vous vers des crèmes allégées.
