Le chef célèbre Cyril Lignac nous invite à découvrir sa recette de pissaladière, une spécialité niçoise qui apporte une touche de soleil à notre table. Cette tarte savoureuse, garnie d'oignons, d'anchois et d'olives, est idéale pour un repas rapide et économique. Lors de son passage sur RTL le 10 février 2023, il a partagé ses conseils précieux pour réussir ce plat émoustillant.
Recette facile de la pissaladière par Cyril Lignac
Pour obtenir une compotée d'oignons parfaite, le chef souligne l'importance d'une cuisson douce : "Il faut cuire délicatement, sinon les oignons deviennent colorés et croquants, ce que nous voulons éviter". Votre pissaladière est prête lorsqu'elle est dorée, croustillante et moelleuse. Vous pouvez utiliser soit une pâte à pizza, soit une pâte brisée selon vos envies.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 5 g de sucre
- 40 g de levure de boulanger
- 250 g d’eau
- 50 g de beurre tempéré
- 25 g d’huile d’olive
- 4 à 5 oignons épluchés et émincés finement
- Quelques olives noires avec noyau
- Des anchois marinés
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Pétrissez ensemble la farine, le sel, la levure et l’eau.
- Incorporez le beurre coupé en dés et l’huile d’olive pour former une pâte homogène.
- Pesez des pâtons de 350 g et façonnez-les en boules. Enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur durant 1 à 1.5 heure.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les oignons, le sel et le sucre, puis laissez caraméliser. Réduisez le feu et laissez confire pendant environ douze minutes.
- Étalez les boules de pâte en cercles de 28 cm, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie, en piquant la pâte qui doit avoir une épaisseur de 1 cm.
- Garnissez avec le confit d’oignons et un mélange d'anchois et d'huile d'olive, que vous aurez préparé auparavant.
- Enfournez pendant douze minutes à 180°C.
- Ajoutez les olives sur la pissaladière et remettez au four pour trois minutes supplémentaires.
- Dégustez votre création !
