Faites voyager vos papilles vers les confins de l’Algérie avec cette recette traditionnelle de couscous royal. Ce plat emblématique, riche en saveurs et généreusement garni, est un incontournable pour rassembler famille et amis autour d’une table festive.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 120 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 400 grammes de semoule de couscous (moyenne)
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 500 grammes de collier d’agneau
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 200 grammes de pois chiches (trempés la veille)
- 2 tomates pelées (fraîches ou en conserve)
- 2 oignons jaunes moyens
- Huile d’olive
- Bouillon de légumes ou de volaille
- Épices à couscous (ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle)
- Harissa (optionnelle)
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Passoire fine ou panier vapeur adapté à la cocotte
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et éplucher les navets et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Répétez avec les courgettes, sans les éplucher. Émincez les oignons.
Étape 2
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez maintenant les morceaux de collier d’agneau et de poulet, que vous aurez préalablement salés et poivrés. Faites-les colorer sur toutes leurs faces.
Étape 4
Puis, incorporez les tomates et les épices à couscous selon votre goût. Mélangez bien le tout pendant quelques minutes avant de couvrir avec le bouillon et porter à ébullition.
Étape 5
Ajoutez les morceaux de navets, carottes et pois chiches, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Étape 6
Avec une demi-heure restante pour la cuisson, placez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et travaillez-la du bout des doigts pour bien séparer les grains. Mouillez progressivement avec de l’eau tiède, sans détremper.
Étape 7
Disposez la semoule dans la passoire ou le panier vapeur au-dessus des mets qui mijotent, pour cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour que chaque grain reste détaché.
Étape 8
Pendant ce temps, faites griller les merguez dans une poêle ou au barbecue pour une note fumée authentique.
Astuces de chef
Pour préserver toute leur texture et couleur vive, ajoutez les courgettes seulement durant les dernières minutes de cuisson du bouillon.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé tel qu'un Cahors ou un Côtes-du-Rhône saura faire merveille avec le caractère épicé du couscous royal.
Infos supplémentaires
Le couscous royal, souvent désigné par l’appellation ‘couscous aux trois viandes’, intègre traditionnellement du poulet, du mouton et des merguez. Son nom ‘royal’ vient de la variété généreuse proposée en termes de protéines.
