Économique, rapide et bien meilleur que le pesto industriel, découvrez les raisons de préparer votre pesto maison grâce à Philippe Etchebest !
La renommée du pesto, ce condiment d'origine ligurienne élaboré à partir de basilic, pignons de pin, parmesan et huile d’olive, n’est plus à prouver. Cette sauce est largement appréciée en France, tant pour accompagner des pâtes que pour agrémenter des bruschettas, salades ou viandes. La clé d'un bon pesto réside dans la qualité de ses ingrédients, surtout le basilic. Ainsi, rien de mieux que de le réaliser soi-même ! Voici comment vous pouvez préparer ce délice facilement grâce à la recette du chef Etchebest.
Ingrédients pour le pesto de Philippe Etchebest
Le pesto fait maison n'est pas seulement délicieux, il est également économique. Pour réaliser un pesto pour environ 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 gousses d’ail
- 30 g de parmesan
- 60 g de basilic frais
- 20 g de pignons de pin
- 1 pincée de sel
- 3 pincées de piment en poudre
- 20 cl d’huile d’olive
Préparation du pesto
Pour une préparation efficace, le chef recommande l’utilisation d’un blender, bien que les puristes préfèrent le mortier. Voici les étapes à suivre :
- Épluchez et dégermez les gousses d’ail afin d’éliminer l’amertume, puis placez-les dans le mixeur.
- Ajoutez le basilic, le parmesan, les pignons de pin ainsi que la moitié de l'huile d'olive.
- Mélangez tout en mixant progressivement.
- Incorporez le reste de l'huile d'olive et continuez à remuer régulièrement.
- Arrêtez de mixer lorsque la consistance devient homogène.
Votre pesto maison se conserve environ 5 jours au réfrigérateur. Pour une conservation optimale, vous pouvez également le congeler : placez-le dans un récipient hermétique pour une durée de 3 à 4 mois. Assurez-vous de bien remplir le récipient pour limiter le contact avec l’oxygène.
