La kesra, cette galette emblématique d'Algérie, évoque non seulement des souvenirs d'enfance pour de nombreux Algériens, mais aussi un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. Farah Keram, journaliste et auteure culinaire, nous invite à redécouvrir cette recette simple mais riche en histoire.
Ingrédients essentiels
- 500 g de semoule fine
- 70 ml d’huile d’olive
- 9 g de sel
- 200 ml d'eau
La préparation étape par étape
Commencez par mélanger la semoule et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive et frottez la semoule avec la paume des mains jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé. Ajoutez progressivement l’eau, en malaxant jusqu'à obtenir une boule grossière. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et non collante. Divisez la pâte en deux boules et laissez reposer sous un torchon pendant cinq minutes.
Ensuite, chauffez un tajine ou une poêle à feu vif. Étalez chaque boule pour former des disques d’environ un centimètre d’épaisseur. Posez la galette sur le support chaud et piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface. Faites cuire à feu moyen tout en appuyant légèrement avec un torchon. Pensez à tourner la galette pour assurer une cuisson uniforme.
Lorsque le premier côté est doré, retournez la kesra et continuez la cuisson. Cette galette peut être dégustée chaude ou froide, accompagnée d’une sauce harissa, avec un plat mijoté ou même dès le matin avec un café noir. Son goût authentique transporte ceux qui la savourent directement en Algérie.
Pour ajouter une touche personnelle, les recettes varient selon les saisons, permettant d'incorporer des herbes fraîches comme le persil ou le thym, offrant ainsi une richesse de saveurs. Selon des experts culinaires, ce type d'adaptation souligne l'importance de la cuisine vivante, façonnée par les traditions tout en intégrant des innovations.
Pour plus d'inspiration, consultez des sources comme Le Monde, où des chefs et des passionnés partagent leur passion pour la cuisine du Maghreb.
