Cette route qui passe devant le restaurant de Jean-François Issautier…
Cette route, symbolique et dangereuse, passe devant le restaurant de Jean-François Issautier. Bien que souvent négligée, elle garde en mémoire les tragiques événements du passé, tels que la tragédie du romancier Louis Nucera, victime d'un accident de vélo il y a dix ans. En marchant seul le soir le long de cette départementale, on se rend compte que ce lieu enchanteur, semblant tout droit sorti d'un conte, mérite d'être davantage reconnu.
Anciennement connue sous le nom de l'Auberge de la belle route, cette adresse appartenait à la famille Baudoin, déjà propriétaire de la Bonne Auberge à Antibes. Les deux établissements partagent d'ailleurs des caractéristiques architecturales, comme leur élégante paroi vitrée. Depuis plus de trois décennies, Jean-François Issautier, 65 ans, y propose une cuisine provençale authentique, à la fois belle, généreuse et pleine de saveur.
Je me suis laissé tenter par le menu à 38 euros, et je n'ai pas été déçu. La courgette fleur farcie "façon grand-mère" était accompagnée d'un beurre de ciboulette raffiné. En plat principal, l'agneau confit dans un jus de girolles a charmé mes papilles par sa tendresse et sa richesse. En dessert, les figues rôties au miel, délicatement fourrées de framboises et servies avec une crème légère, ont su conclure ce repas avec délicatesse.
Bien que ce restaurant aurait sa place parmi les établissements prestigieux des côtes, la réalité est tout autre. Il lutte pour sa survie dans un monde où la gastronomie se transforme. En effet, le guide Michelin lui a retiré une étoile, un affront qui pousse le public à se mobiliser en sa faveur. La renommée de ces établissements uniques doit perdurer, et le soutien de la clientèle est sans doute la clé de leur endurance.
Jean François Issautier, route D6202, route de Digne, 06670 Saint-Martin-du-Var. Tél : 04 93 08 10 65. Attention, fermeture annuelle à la fin octobre.
