Surprenez vos invités le soir du Nouvel An avec un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes signé Diego Alary. Cette entrée élégante Allie légèreté et fraîcheur !
Des noix de Saint-Jacques crues sublimées par la vivacité des agrumes, le tout relevé par une huile verte pour apporter une touche végétale. Voici une entrée rafraîchissante, idéale pour démarrer le dîner du Nouvel An et célébrer cette nouvelle année avec panache ! Ne manquez pas la recette de ce carpaccio de Saint-Jacques aux clémentines, un plat simple qui fera un carton à tous les coups pour le réveillon.
Les ingrédients essentiels pour le carpaccio de Saint-Jacques aux clémentines
Pour garantir un maximum de fraîcheur, choisissez des Saint-Jacques vivantes, encore dans leur coquille. N'oubliez pas de conserver ces coquilles ! Après un bon nettoyage, elles serviront d'assiettes originales pour présenter votre carpaccio. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 2-3 clémentines
- 1 citron caviar
Pour le beurre d'agrumes :
- 1 combava
- 50 g de beurre à température ambiante
Pour l'huile verte :
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 verre d'huile de tournesol
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 poignée d'épinards frais
Les étapes pour un carpaccio de Saint-Jacques aux clémentines réussi
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un couteau fin pour découper les noix de Saint-Jacques en fines tranches, d'un zesteur Microplane pour les zestes de combava, et d'un blender, d'un tamis ainsi que d'un torchon pour préparer votre huile verte.
- Découpez les Saint-Jacques avec précaution et rincez-les pour enlever tout résidu de sable.
- Préparez le beurre d'agrumes : mélangez les zestes du combava avec le beurre à température ambiante jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et homogène.
- Faites chauffer une poêle avec une cuillère de beurre d'agrumes. Saisissez les noix de Saint-Jacques dans le beurre chaud pendant 30 secondes de chaque côté. Après refroidissement, tranchez-les finement.
- Pour l'huile verte : Blanchissez les herbes dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Mixez les herbes refroidies avec l'huile d'olive et l'huile de tournesol. Filtrez cette préparation au tamis et au torchon.
- Prélevez les suprêmes de clémentine.
Disposez les tranches de noix de Saint-Jacques dans la coquille, en alternant avec les suprêmes de clémentine. Ajoutez quelques touches de citron caviar et un filet d'huile verte. Votre succès est assuré !
