La sauce béarnaise, connue pour son onctuosité et son parfum délicat d'estragon, est un incontournable de la cuisine française. Cette version allégée est parfaite pour accompagner vos viandes et poissons, tout en restant légère. Suivez ces étapes simples pour réaliser une sauce béarnaise allégée mais toujours aussi délicieuse.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 3 jaunes d’œufs
- 1 échalote
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’estragon frais haché
- 120 g de yogourt grec nature
- 40 g de beurre clarifié
- sel fin
- poivre blanc moulu
Ustensiles nécessaires
- Un bol résistant à la chaleur
- Une casserole
- Un fouet
Préparation
Clarification du beurre
Commencez par clarifier le beurre en séparant la matière grasse pure des résidus de lait.
Réduction du vinaigre
Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre avec l’échalote finement hachée à feu doux jusqu’à réduction à une cuillère à soupe. Cela concentrera les saveurs et enrichira votre sauce.
Émulsification
Dans un bol en bain-marie contenant de l'eau frémissante, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction de vinaigre jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite le beurre clarifié progressivement tout en fouettant pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Hors du feu, incorporez le yogourt grec et l’estragon frais. Ajustez le sel et le poivre à votre goût.
Astuces pour alléger encore plus la recette
Pour rendre la sauce encore plus légère, remplacez le beurre par plus de yogourt grec. Vous obtiendrez une sauce onctueuse tout en réduisant les matières grasses.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette sauce béarnaise allégée, optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger, qui harmonisera parfaitement avec la fraîcheur de l’estragon.
