Classique des desserts, la tarte aux pommes fait toujours l'unanimité. Mais pour éviter une garniture trop liquide, il existe une méthode judicieuse proposée par le célèbre chef Philippe Etchebest.
Une tarte qui ne dégouline pas
La tarte aux pommes est un vrai régal, mais souvent, elle peut se retrouver trop humide à cause de la vapeur des pommes lors de la cuisson. Pour pallier ce problème, Etchebest recommande d'adopter une méthode simple : saupoudrer légèrement les pommes de sucre et de farine avant de les disposer sur la pâte. Cette astuce permet d'absorber l'excès de jus libéré pendant la cuisson.
Les ingrédients indispensables
- Pour la pâte : 250g de farine, 125g de beurre, 70g de sucre, 1 œuf et une pincée de sel.
- Pour la garniture : 4-5 pommes (type Golden ou Granny Smith), 50g de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et de la cannelle selon votre goût.
Une cuisson parfaite
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte et disposez-la dans un moule. Placez-y les pommes préparées et recouvrez de sucre et de farine. Enfournez pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée. À la sortie du four, laissez-la reposer quelques minutes pour qu'elle se stabilise. Cette étape finale est cruciale pour obtenir une texture croustillante.
En suivant ces conseils de Philippe Etchebest, vous êtes assuré de déguster une tarte aux pommes savoureuse, aussi craquante que délicieuse, sans le désagrément d'un jus en excès.
