Le riz, ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde, nécessite un choix judicieux pour chaque plat. Que ce soit pour une paella, un risotto, des sushis, un riz cantonnais ou des plats en sauce, il existe des variétés spécifiques d'une grande importance.
Le riz pour la paella
Pour réussir une paella valencienne, optez pour le riz de Valencia, certifié "D.O. Arroz de Valencia". Ce riz espagnol est parfaitement adapté à l'absorption des saveurs. En alternative, le Bahía, le Senia et l'Albufera sont également de bons choix pour ce plat emblématique.
Le riz pour le risotto
Le risotto s'élabore idéalement avec un riz rond. Les variétés les plus recommandées incluent :
- Carnaroli : Considéré comme le meilleur, il allie fermeté et richesse en saveurs.
- Arborio : Représentant le riz rond classique, ses grains gonflent agréablement à la cuisson.
- Vialone : Plus petit, sa texture ne gonfle pas autant mais reste excellente pour le risotto.
Le riz pour les sushis
Pour des sushis authentiques, il est primordial de se procurer du riz japonais de haute qualité, rond et riche en amidon, assurant une texture collante idéale pour la formation des sushis. Ce riz diffère du riz gluant et possède une subtile note sucrée.
En choisissant le bon type de riz pour vos recettes, vous contribuez significativement à la qualité et au plaisir gustatif de vos plats. Que vous optiez pour le basmati pour un riz cantonnais ou le riz thaï pour vos plats en sauce, chaque variété apporte son caractère unique à vos mets.
