Un engagement sans précédent
À partir du 1er janvier 2010, les chefs des Relais & Châteaux, qui regroupent 475 établissements d’hébergement et de gastronomie à travers le monde, prennent une décision audacieuse : mettre fin à la vente de thon rouge dans leurs restaurants. Dirigés par Olivier Roellinger, vice-président de l'association, ce mouvement rassemble des chefs renommés tels qu’Anne-Sophie Pic, Michel Troisgros, Gérald Passédat et Jean-Pierre Vigato.
Une initiative plus large
En collaboration avec l’ONG Alliance Produits de la mer, ces établissements vont également retirer progressivement d'autres poissons en danger de leurs cartes. À la place du thon, les clients découvriront des alternatives comme le lieu jaune, le maquereau et le tacaud, permettant ainsi de favoriser la biodiversité marine.
L'impact dans la gastronomie
Cette initiative va au-delà de la simple modification d’un menu. En effet, près de la moitié des fruits de mer consommés en Europe proviennent des restaurants, et ce changement marque une étape significative dans la lutte pour la préservation des ressources maritimes. Les chefs de Relais & Châteaux montrent ainsi la voie en prouvant que la gastronomie peut s'allier à la protection de l'environnement.
