Le panettone, symbole des fêtes de fin d'année, est une brioche particulièrement populaire durant cette saison. Originaire des régions lombardes et piémontaises d'Italie, il est traditionnellement servi avec une crème au mascarpone à la fin du repas de Noël.
Quelle est la composition du panettone ?
Pour mieux comprendre les implications nutritionnelles du panettone, il est important de noter qu'il fait partie de la catégorie des viennoiseries. Selon la diététicienne Nathalie Négro, il s'agit d'une brioche riche en matière grasse et en sucre. En effet, une portion standard de 100 g contient environ 15 g d'huile et 20 g de sucre. Cela équivaut à une consommation de 150 g de féculents cuits, comme une portion de pommes de terre.
Consommer une part de panettone est comparable à déguster un quart de baguette, accompagné d'un petit morceau de beurre et d'un peu de confiture. Avec un indice glycémique élevé, le panettone entraîne une forte libération d'insuline dans le sang, ce qui peut provoquer une hypersensibilité à la faim deux heures après consommation.
Le panettone, un plaisir à savourer avec modération
Il est recommandé de savourer le panettone avec parcimonie, particulièrement pendant le week-end, comme gourmandise pour un brunch dominical, accompagné d'une boisson chaude et d'un produit laitier.
Attention aux versions modernisées : celles agrémentées de fruits confits ou de chocolat contiennent souvent encore plus de sucre que la recette traditionnelle. Cependant, les raisins secs, bien qu'ils constituent l'élément nutritif de base, soulèvent la question de leur apport face à l'excès de sucre.
Préparer un panettone plus léger à la maison
Il est tout à fait possible de préparer soi-même un panettone plus sain. Pour cela, on peut remplacer une partie de la farine blanche par de la farine semi-complète. Une réduction de la quantité de beurre de moitié et le remplacement d'un jaune d'œuf par du lait sont également recommandés. De plus, il est judicieux de diminuer la quantité de sucre à environ 80 g pour un panettone de 900 g à 1 kg.
Avec ces ajustements, vous pourrez apprécier ce délice traditionnel sans compromettre votre santé.
