Originaire du Limousin, la flognarde aux pommes est un dessert régional qui mérite d'être davantage reconnu. Cette cousine du clafoutis, tout aussi simple à réaliser, comblera les papilles des amateurs de douceurs, petits et grands. Plongez au cœur de cette délicieuse recette !
Considérée comme le fruit phare des Français, la pomme se savoure aussi bien crue que dans les desserts. Ce fruit aux multiples variétés s'adapte à une multitude de préparations, qu'elles soient sucrées ou salées. En effet, elle enrichit les pâtisseries de sa saveur unique, mais trouve également sa place dans des plats salés comme les salades, les tourtes ou même en association avec du magret de canard. Dans les desserts, les possibilités sont infinies : tarte tatin, crumble, compote, beignets, muffins, chaussons, clafoutis, et bien sûr, flognarde. Les occasions de se régaler sont nombreuses tout au long de l'année !
D’où vient la flognarde aux pommes ?
La flognarde (également appelée flaugnarde ou flougnarde) trouve ses origines principalement dans le Limousin, l’Auvergne et le Périgord. Son nom dérive du terme “fleugne” en ancien français, signifiant “mou” ou “douillet”, une allusion à la texture crémeuse de la pâte. Bien que ses origines soient débattues, un point est certain : les pommes y tiennent un rôle incontournable !
Quelles sont les différences entre clafoutis et flognarde ?
Souvent, la flognarde est décrite comme un hybride entre clafoutis, flan et crêpe soufflée. Les deux spécialités partagent des racines limousines, mais diffèrent par leurs ingrédients. La flognarde est exclusivement préparée avec des pommes, tandis que le clafoutis fait honneur aux cerises entières (sans dénoyautage). Bien que les pâtes soient similaires, la flognarde a une texture légèrement plus moelleuse.
Quel type de pommes choisir pour votre flognarde ?
Le choix de la variété de pommes est crucial pour réaliser une flognarde savoureuse. Selon vos préférences, vous pouvez opter pour des pommes qui fondent à la cuisson ou qui gardent une certaine fermeté. Préférez une variété sucrée ou légèrement acide selon votre goût personnel. Nous vous conseillons des variétés telles que la Golden du Limousin (AOP), la Rubinette, la Reine des Reinettes, la Chanteclerc, la Gala, la Pirouette, la Fuji ou encore la Jonagold, parfaites pour vos préparations au four.
Flognarde aux pommes : une recette simple à réaliser
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes
- 4 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 25 cl de lait
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec 6 cuillères de sucre.
- Ajoutez la farine et le lait, puis mélangez bien.
- Pelez les pommes, lavez-les et coupez-les en morceaux.
- Dans une poêle, faites revenir les pommes avec le beurre et 2 cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
- Beurrez un plat allant au four, disposez les pommes puis versez le mélange sur le dessus.
- Enfournez pendant environ 45 minutes.
- Pour la touche finale, saupoudrez de sucre vanillé ou de sucre glace.
- Servez tiède ou froid selon votre préférence.
