La ricotta est un fromage frais d’origine italienne très prisé pour ses applications dans des plats variés, tant sucrés que salés. Cependant, si vous n'en avez plus sous la main, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez facilement remplacer la ricotta par d'autres produits laitiers ou végétaux. Voyons ces alternatives dans cet article.
ricotta : qu'est-ce que c'est ?
Dérivée du latin « recoctus », signifiant « cuit deux fois », la ricotta est obtenue par la cuisson du lactosérum, un sous-produit de la fabrication de divers fromages à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
On la retrouve principalement sous sa forme fraîche, légère et souvent utilisée pour garnir des raviolis, des lasagnes ou pour créer des desserts comme les cheesecakes et les cannolis. Mais que faire si vous ne pouvez pas vous en procurer ? Voici plusieurs substituts efficaces.
substituer la ricotta : 5 alternatives incontournables
1. Cream cheese
Le cream cheese, comme le célèbre Philadelphia, possède une texture lisse et une saveur légèrement acidulée. Il peut être utilisé dans une quantité équivalente à celle de la ricotta dans les tartes, sauces et cheesecakes. Pour une meilleure texture, fouettez-le légèrement ou ajoutez de la crème ou du lait.
2. Faisselle
Fromage frais traditionnel, la faisselle est idéale pour des préparations variées. Elle doit cependant être égouttée avant utilisation pour éviter un excès d'humidité, surtout dans les gâteaux ou tartes. Utilisez-la dans les mêmes proportions que la ricotta.
3. Cottage cheese
Riche en protéines, le cottage cheese se présente avec une texture granuleuse similaire. Pour l'utiliser, mixez-le brièvement pour le rendre plus lisse, et incorporez-le dans les recettes en utilisant des quantités équivalentes à celle de la ricotta.
4. Fromage frais
Bien connu dans la gastronomie française, le fromage frais (comme Boursin ou Saint Môret) peut remplacer la ricotta. Adaptez sa consistance avec un peu de lait ou de la crème pour obtenir la texture désirée et ajustez les quantités de sel.
5. Tofu soyeux
Pour une option végétalienne, le tofu soyeux est un excellent choix. Ses propriétés onctueuses en font un substitut viable dans une variété de recettes. Assurez-vous de le mixer avant incorporation pour obtenir une texture homogène.
