Le soufflé, ce plat délicat d'hier, reprend du service dans les dîners modernes.
Fier emblème des recettes de grand-mères, le soufflé avait peu à peu disparu des tables décontractées. Aujourd'hui, il revient sous les projecteurs grâce à des chefs comme Benoît Molin, qui redonnent ses lettres de noblesse à cette spécialité culinaire.
Un plat accessible et astucieux
Contrairement aux idées reçues, le soufflé n'est pas une capricieuse divinité de la cuisine. Selon Benoît Molin, pour réussir un soufflé, il suffit de quelques astuces. L'une d'elles consiste à placer l'appareil dans un bain-marie tiède avant la cuisson et de l'enfourner juste avant de servir. Ce pâtissier conseille également de monter les blancs en neige progressivement et de les incorporer lorsque la base a eu le temps de refroidir.
Les secrets de la cuisson parfaite
Pour assurer une levée optimale du soufflé, il est crucial de le positionner en bas du four. En effet, la chaleur venant du dessous est déterminante pour un résultat adéquat. Une règle d'or : ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, au risque de voir votre création s’affaisser sous l'effet des intempéries thermiques.
Des créations inédites et savoureuses
Benoît Molin a su apporter une touche d'originalité à ses soufflés. Son favori : un soufflé à l'aubergine, appétissant et cuisiné dans sa peau, rappelle les traditions méditerranéennes. En somme, sous ses apparences majestueuses, le soufflé est une véritable ode à la légèreté et à la finesse gastronomique.
Les Soufflés de Benoît, de Benoît Molin (Éditions Minerva), 60 pages, 25 €.
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