Les occasions spéciales exigent des plats mémorables, mais il n'est pas nécessaire d'alléger son portefeuille pour plaire à ses invités. Inspiré par le chef Xavier Pincemin, palme d'or de Top Chef 2016, découvrons comment réaliser un menu festif pour deux personnes tout en respectant un budget de 10 €.
Choisir des ingrédients de qualité à prix réduit
Pour relever ce défi culinaire, il est primordial d’opter pour des ingrédients qui allient goût et prix abordable. Le saumon, bien que considéré comme un poisson raffiné, peut être déniché en promotion ou sous forme de morceaux moins courants. Accompagné de légumes de saison, tels que les pommes de terre et les betteraves, votre plat sera à la fois savoureux et économique.
La recette : saumon en deux façons, pommes Anna et écume de betterave
Ingrédients pour deux personnes
- 250 g de saumon : privilégiez un morceau frais et durablement pêché.
- 1 grosse pomme de terre : base des pommes Anna.
- 1 betterave cuite : pour l'écume.
- 30 g de beurre : pour la cuisson.
- 1/2 mangue : pour le ceviche.
- 1/2 grenade : également pour le ceviche.
- 1/2 botte de coriandre : pour le ceviche.
- 1 oignon rouge : essentiel au ceviche.
- 1 citron jaune : pour rehausser le ceviche.
- 4 cl d'huile d'olive : à ajouter au ceviche.
- 25 cl de lait entier : pour l'écume de betterave.
- Sel et poivre : au goût.
Étapes de préparation
- Préparation du saumon
- Enlevez délicatement la peau du saumon, puis assaisonnez le filet avec du sel.
- Dans une poêle préchauffée à feu moyen, faites fondre le beurre.
- Positionnez le saumon côté peau dans la poêle et faites cuire jusqu’à obtenir une belle dorure.
- Préparation du ceviche
- Utilisez les chutes de saumon pour préparer le ceviche.
- Découpez la mangue en dés et retirez les graines de la grenade.
- Émincez l'oignon et la coriandre.
- Mélangez tous les ingrédients avec l'huile d'olive et le jus de citron, puis réservez au frais.
- Préparation des pommes Anna
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez la pomme de terre en tranches fines.
- Beurrez un plat allant au four et disposez-y les tranches en couches, en alternant avec du beurre fondu et des assaisonnements.
- Couvrez de papier sulfurisé beurré et enfournez pour environ 30 minutes.
- Préparation de l'écume de betterave
- Chauffez le lait sans le faire bouillir et ajoutez-y la betterave coupée.
- Mixez pour obtenir une écume légère, en assaisonnant selon vos préférences.
- Dressage de l'assiette
- Placez le saumon au centre, avec une portion de pommes Anna à côté.
- Ajoutez une cuillère de ceviche pour une touche de fraîcheur.
- Enfin, nappez d'écume de betterave pour une belle présentation.
Astuces pour optimiser votre budget
- Acheter en saison : privilégiez les produits de saison, souvent moins chers et savoureux.
- Profiter des promotions : suivez les offres sur le saumon et d'autres ingrédients clés.
- Adapter les ingrédients : remplacez les produits coûteux par des alternatives accessibles tout en préservant l'essence de la recette.
Réaliser un plat de fête pour deux personnes avec un budget de 10 € est entièrement possible en choisissant les bons ingrédients et en laissant libre cours à votre créativité ! Cette recette élégante de saumon en deux façons, agrémentée de pommes Anna et d'une écume de betterave, prouve qu'on peut se faire plaisir sans se ruiner. Prêts à vous mettre aux fourneaux ?
