Ne perdez plus de temps et laissez-vous tenter par la recette de pavlova aux fraises proposée par Laurent Mariotte. Ce dessert est à la fois délicieux et léger, et il est également facile à préparer.
Avec sa base de meringue, une touche de chantilly et des fruits frais de saison, la pavlova est le choix parfait pour ceux qui recherchent un équilibre entre croustillant et légèreté. Bien que la réalisation de la meringue puisse nécessiter un peu de temps, le résultat final en vaut la peine. Grâce à Laurent Mariotte, nous avons une recette de pavlova aux fraises qui ne manquera pas de ravir vos convives.
Pavlova aux fraises : la recette de Laurent Mariotte
Pour cette recette, Laurent Mariotte opte pour des fraises du Périgord, mais l’un des atouts de la pavlova est qu’elle se prête à de nombreuses variations. En été, n’hésitez pas à utiliser des fruits rouges, tandis qu’en hiver, les fruits exotiques comme la mangue ou l’ananas apporteront une note tropicale qui s’harmonise parfaitement avec la douceur de la meringue.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Crème montée :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
Garniture :
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Les étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Dans un robot batteur, commencez à monter les blancs d’œufs en neige. Lorsque la texture devient mousseuse, ajoutez progressivement le sucre semoule et le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une neige bien ferme.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la préparation en formant un disque d’environ 2 cm d’épaisseur et creusez légèrement le centre. Enfournez pendant 1 heure et 30 minutes.
- En attendant, montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et réservez au frais.
- Une fois la meringue cuite, placez-la sur un plat de service, recouvrez-la de crème fouettée, en laissant quelques centimètres de meringue visibles sur les bords. Disposez les fraises, préalablement lavées et coupées en deux, sur la crème. Ajoutez un zeste de citron vert pour rehausser le tout. Servez immédiatement.
Les secrets d'une pavlova réussie
Bien monter la chantilly
Pour réussir votre chantilly, il est essentiel d'incorporer de l'air dans la crème liquide à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Utilisez de la crème entière, très froide, et conservez également le bol et le fouet au réfrigérateur ou au congélateur avant de commencer.
Une meringue tendre et croquante
Pour obtenir une pavlova parfaite, la meringue doit être à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Assurez-vous d'utiliser des blancs d’œufs à température ambiante et commencez à fouetter à basse vitesse avant d’augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes.
Comment vérifier la cuisson de la meringue ?
La cuisson de la meringue repose plus sur le dessèchement que sur la cuisson à proprement parler. Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 90 °C pendant environ 2 heures (ou 110 °C pendant 1 h 30 selon la recette de Laurent). Elle est prête lorsque sa surface est lisse et brillante, et qu’elle se détache facilement du papier. En cas de doute, prolongez la cuisson un peu plus longtemps à basse température.
