Indissociables de Mardi Gras, les beignets dorés et joufflus ainsi que les bugnes en sucre ravivent les souvenirs d'enfance. Faciles à préparer, ces douceurs sont le fruit de recettes familiales transmises de génération en génération.
Conseils pour des beignets réussis
Pour garantir la réussite de vos beignets et bugnes, voici quelques conseils précieux :
- Choisissez la bonne huile : L'huile de pépins de raisin est idéale pour sa résistance à la chaleur, tout comme les huiles d'arachide et de tournesol.
- Testez la température : Une température entre 165 et 180°C est idéale. Une astuce : plongez une cuillère en bois dans l'huile ; des bulles devraient apparaître si elle est prête.
- Égouttez correctement : Utilisez une écumoire et déposez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Saupoudrez de sucre une fois refroidis : Pour un effet croustillant, attendez que les beignets tièdissent avant de les saupoudrer de sucre glace.
- Farinez les fruits : Pour une meilleure adhérence de la pâte, farinez les fruits avant de les plonger dans la pâte.
Recette des beignets aux pommes
>> Pour une vingtaine de beignets
Cassez 3 œufs, en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 30 g de sucre et ½ c. à c. de sel. Incorporez 250 g de farine et ajoutez progressivement 20 cl de bière pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Pelez et découpez 5 pommes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer l’huile et trempez les tranches de pommes dans la pâte avant de les plonger dans l’huile chaude. Égouttez-les lorsque dorées et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Recette des bugnes lyonnaises
>> Pour 25 à 30 bugnes
Délayez ½ cube de levure de boulanger dans 4 c. à s. de lait tiède. Dans un saladier, mélangez 500 g de farine, ajoutez 1 pincée de sel, les œufs battus, 125 g de beurre mou et la levure diluée. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte non collante, puis laissez lever 1 h à l'abri des courants d’air.
Étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur, découpez des formes et faites une fente au centre. Faites frémir l’huile et cuisez les bugnes, en les retournant. Égouttez et saupoudrez de sucre une fois tiédites.
Autres délices à découvrir
Ne manquez pas d'essayer des variantes comme les beignets polonais et les churros, toutes aussi délicieuses et simples à réaliser. Ces recettes transformeront votre fête de Mardi Gras en un véritable festin.
